廣式月餅成型機(jī)操作區(qū)里面分為攪拌間、生產(chǎn)間、烘焙間、包裝間等幾個(gè)區(qū)域。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，要進(jìn)行更衣、穿鞋套、戴帽子、戴面罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列準(zhǔn)備工作，“全副武裝”后方能來(lái)到真正的生產(chǎn)操作區(qū)。攪拌、包餡等工序全是由人工完成的，一個(gè)小小月餅從制作到成品要經(jīng)過(guò)多重衛(wèi)生把關(guān)、多重原料準(zhǔn)備和多重工藝。
 

　　下面讓我們來(lái)了解一下廣式月餅成型機(jī)生產(chǎn)的步驟是什么吧
 

　　步驟一：餡料準(zhǔn)備
 

　　對(duì)廣東人來(lái)說(shuō)，蛋黃蓮蓉月餅是的月餅。蛋黃蓮蓉月餅制作的*個(gè)步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。月餅餡料的挑選也是極認(rèn)真的一件事，上乘湘蓮加以精細(xì)加工而成，保證月餅天然、清香、幼滑、健康的優(yōu)良品質(zhì)，都是尤為重要的準(zhǔn)備。
 

　　步驟二：稱餡、捏餡
 

　　通常對(duì)月餅的重量把控也是至關(guān)重要一步。稱餡、捏餡都是精細(xì)活，得靠手工制作。餡料過(guò)小，雖能做出月餅，但品質(zhì)較差;而餡料過(guò)大，烤制時(shí)月餅就會(huì)裂開(kāi)。所以，工作人員將餡料捏成形后，再用電子過(guò)稱，把控食品的重量。
 

　　步驟三：面皮準(zhǔn)備
 

　　在面皮制作車(chē)間，工人們將事先準(zhǔn)備好的面和切分成小塊再進(jìn)行搓皮。搓皮的厚度，直接影響月餅的口感和層次感，所以要求員工在搓皮時(shí)，用力均勻，手法到位，精心打造餅身飽滿、皮薄餡靚的月餅。
 

　　步驟四：包餡成形
 

　　包餡的過(guò)程看似不復(fù)雜但很講究：皮料一定要把餡料均勻地包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然影響了月餅的美觀，還會(huì)讓月餅烘烤時(shí)受熱不均。這個(gè)環(huán)節(jié)以前是工人用模具壓模，完成月餅的造型;但是現(xiàn)在都使用了廣式月餅成型機(jī)來(lái)壓模成型。
 

　　步驟五：烘烤加熱
 

　　包好餡的月餅在烘烤前，工人還要逐一涂上一層雞蛋黃，讓月餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的月餅所烘烤的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，火候講究。月餅的烘烤實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化電腦操作，出爐后的色相、氣溫恰到好處，香氣襲人。
 

　　步驟六：冷卻篩選
 

　　月餅出爐后，都要經(jīng)過(guò)冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟。月餅冷卻后，工作人員又要從這些成品中篩選，找出歪斜、烤糊等的不合格次產(chǎn)品進(jìn)行淘汰。
 

　　步驟七：包裝裝盒
 

　　經(jīng)篩選后的月餅由機(jī)器自動(dòng)密封包裝。月餅“精包”，即用塑料包裝紙進(jìn)行包裝，以達(dá)到較長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間的目的。在包裝環(huán)節(jié)，工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑，確保包裝內(nèi)形成無(wú)氧狀態(tài)，不會(huì)讓微生物滋生。
 

　　所以說(shuō)七道工藝造就了精美可口的中秋月餅，在現(xiàn)在工人難請(qǐng)、工資高漲的情況下，這一切離不開(kāi)廣式月餅成型機(jī)的功勞。